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水蜜桃汁的生产工艺

文章来源:未知作者:admin点击次数:176时间:2019-07-09 16:00

  水蜜桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等营养成分。主要是因为水蜜桃富含多种营养价值,口感清爽、香气饱满,深受女性消费者喜爱。

  水蜜桃汁是由水蜜桃肉榨出的果汁,市面上有很多水蜜桃汁出售,其水蜜桃汁的生产工艺流程主要分为以下几个步骤:

  1,水蜜桃预处理:选用新鲜、成熟、果实较大、无病虫害的水蜜桃,用清水漂洗干净。桃毛太多时,可用洗涤剂洗去,然后用清水冲洗干净,并去除核仁。将去除核仁的水蜜桃果肉进行分块处理。

  2,打浆:将处理过的水蜜桃果肉直接用打浆机打浆,使皮和核分离出来。也可以加入果重的0.5倍水打浆。

  3,研磨:将水蜜桃果浆经过立式胶体磨进行研磨,使水蜜桃果浆得到进一步细磨。

  4,过滤:将研磨后的水蜜桃果汁浆经过双联过滤器进行过滤2~3次。

  5,调配:将过滤后的果汁装入不锈钢搅拌罐内,并加入必需的稳定剂、甜味剂(瓜尔豆胶除外)等辅料添加剂,进行搅拌、调配。

  6,脱气、均质:将调配好的果汁经过脱气机进行真空脱气,再入高压均质机进行均质处理。

  7,杀菌:均质后的果汁进行高温瞬时杀菌,杀菌条件96℃,30秒。

  8,灌装、封口:将果汁趁热装入杀过菌的热玻璃瓶中,蒸气或沸水浴保温10~20分钟。分段冷却至38℃。


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